食べ物の世界には、よく白だ黒だと対比されるものが存在してる。例えば砂糖。精製された白砂糖に対して、黒砂糖がある。芋焼酎をつくる麹も、高温多湿の環境で醸すために使われてきた黒麹に対して、スッキリとした味わいの白麹がある。で、いったいなんの話…
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