ボーフォール・ダルパージュ(フランス・サヴォア地方、牛乳製加熱圧搾タイプ) 漬物、泡盛、味噌、醤油…身の回りの食べ物にはその土地や蔵の微生物が醸し出す”味”が一役買っている。「蔵を替えると味が変わるから立て替えが出来ない」なんて老舗もあると聞い…